가스 냉동고 유형 빠른 동결
동결 속도와 품질
식품을 얼릴 때 약. 0 C ~ -5 C를 최대 얼음 결정 생성 영역이라고합니다. 이 온도 영역이 빠르게 또는 천천히 통과되는지 여부는 얼음 결정의 크기와 유형에 영향을 미치고 냉동 식품의 질감을 결정합니다.
느린 동결은 더 큰 얼음 결정을 생성합니다. 세포 사이에서 생성 된 사람들은 질감을 파괴하여 방어 할 때 드립량을 증가시킵니다. 반대로, 빠른 동결은 많은 미세한 결정을 생성하고 세포를 파괴하지 않습니다. (Korin Shoin에서 발표 한 Frozen Foods 핸드북 참조).
박스 냉동고의 사양
| 주요 사양 | BF-350 | BF-600 | BF-1000 |
| 외부 크기 (cm) | 147x98x136 | 120 x146x166 | 169 x 129 x 195 |
| 내부 크기 (cm) | 78 x 70 x95 | 88 x 80 x105 | 105 x 100 x146 |
| 트레이 크기 (cm) | 60x60 | 70x70 | 80x80 |
| 트레이 선반 | 7.5 | 8.5 | 9.5 |
| 트레이 피치 (cm) | 80 | 90 | 100 |
| 내부 설정 온도 | L-Co2 사양. (const.temp.to-70 ℃) L-N2 사양. (const. temp.to -100 ° ℃) | ||
| 체중 (kg) | 250 | 280 | 350 |
| 전원 | 3φx0.75kW | 3φx1.5kw | 3φx2.25kw |
액체 질소 (액화 이산화탄소)로 슈퍼 퀴크 동결
● 액체 질소 (액화 이산화탄소)는 -196 C (-78c)의 저온 가스입니다.
● 식품은 액체 질소 (이산화탄소)를 직접 스프레이하여 즉시 냉동 할 수 있습니다.
● Superquick Freeze는 식품 세포를 파괴하지 않습니다.
● Superquick Freeze는 음식의 맛을 악화 시키거나 변색하여 품질을 유지하지 않습니다.
● 맛은 오랫동안 유지됩니다.
● 드립 유출 및 건조 손실을 방지하여 제품 손실이 거의 없습니다.
뿐만 아니라
● 기존의 기계식 공기 폭발과 비교하여 시설 비용이 낮아집니다.
● 간단한 메커니즘과 쉬운 유지 보수.
박스 냉동고의 특징
● 박스 냉동고는 음식을 신속하게 식히고 동결 할 수있는 배치 냉동고입니다.
● 냉매로 액화 이산화탄소 또는 액체 질소를 사용하여 박스 냉동고는 -60 C에서 냉동고 내부 온도 범위 내에서 빠르게 동결됩니다.-100 C.
● 박스 냉동고의 내부와 외부는 모두 스테인레스 스틸로 만들어져 부식 방지 및 차가운 저항을 보장합니다.
● 강제 대류 팬은 냉동실 내부에서 신속하게 냉각되어 균일 한 온도 분포를 보장합니다.
● 선반 지지대를 프레임과 함께 장착/분리 할 수 있습니다. (옵션)
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