가스냉동식 급속냉동
냉동 속도와 품질
식품을 냉동할 때 약 1~2개의 구역이 필요합니다.0C~-5C를 최대 얼음결정 생성대라고 합니다.이 온도대가 빠르게 통과할지, 천천히 통과할지 여부는 얼음 결정의 크기와 종류에 영향을 미치고 냉동 식품의 질감을 결정합니다.
천천히 동결하면 얼음 결정이 점점 더 작아지고 커집니다.세포 사이에 생성된 물질은 질감을 파괴하여 해동 시 드립 양을 증가시킵니다.이에 반해 급속냉동은 미세한 결정을 많이 생성하고 세포를 파괴하지 않습니다.(고린쇼인 출판 냉동식품 편람 참조)
박스형 냉동고 사양
| 주요사양 | BF-350 | BF-600 | BF-1000 |
| 외부 사이즈(cm) | 147x98x136 | 120x146x166 | 169x129x195 |
| 내부 크기(cm) | 78x70x95 | 88x80x105 | 105×100×146 |
| 트레이 크기(cm) | 60x60 | 70x70 | 80x80 |
| 트레이 선반 수 | 7.5 | 8.5 | 9.5 |
| 트레이 피치(cm) | 80 | 90 | 100 |
| 내부 설정온도 | L-CO2 사양(const.temp.to-70℃) L-N2 사양(항상 온도 ~ -100°℃) | ||
| 무게(kg) | 250 | 280 | 350 |
| 전원 | 3Φx0.75kw | 3Φx1.5kw | 3Φx2.25kw |
액체질소(액화이산화탄소)를 이용한 초급속 동결
● 액체질소(액화이산화탄소)는 -196C(-78C)의 저온기체입니다.
● 액체질소(액화이산화탄소)를 직접 분사하여 식품을 순간 냉동시킬 수 있습니다.
● 초급속냉동은 음식물 세포를 파괴하지 않습니다.
● 초급속냉동으로 식품의 맛이 변질되거나 변색되지 않으며 품질이 유지됩니다.
● 맛이 오랫동안 유지됩니다.
● 드립유출 및 건조손실을 방지하여 제품손실이 거의 없습니다.
뿐만 아니라
● 기존 기계식 공기 분사 장치에 비해 설비비가 저렴합니다.
● 메커니즘이 간단하고 유지보수가 용이합니다.
박스냉동고의 특징
● 박스냉동고는 식품을 급속 냉각/냉동시키는 배치식 냉동고입니다.
● 액화이산화탄소나 액체질소를 냉매로 사용하는 박스냉동고는 냉동고 내부온도 -60℃~60℃ 범위 내에서 급속 냉동됩니다.-100℃
● 박스냉동고의 내외부가 모두 스테인레스 스틸로 제작되어 내부식성 및 내한성이 우수합니다.
● 강제 대류 팬이 냉동고 내부를 빠르게 냉각시켜 균일한 온도 분포를 보장합니다.
● 선반 지지대를 프레임과 함께 장착/해체할 수 있습니다.(옵션)
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